Cтартові культури для мʼяса та риби
Лінійка захисних культур, призначена для підвищення мікробіологічної безпеки та подовження терміну придатності. Культури ефективно пригнічують розвиток небажаної та патогенної мікрофлори, без впливу на смак і структуру продукту.
Забезпечують стабільну якість продукції на всіх етапах зберігання, включаючи період після відкриття упаковки.
Стартові культури, орієнтовані на формування стабільного та прогнозованого смакового профілю ферментованих м’ясних виробів.
Забезпечують розвиток характерного аромату, покращують органолептичні показники та сприяють відтворюваності результату в умовах промислового виробництва.
Лінійка стартових культур для контрольованої ферментації м’ясних продуктів. Забезпечує стабільний процес кислотоутворення, контроль pH, формування текстури та кольору.
Сприяє пригніченню небажаної мікрофлори та гарантує технологічну стабільність виробництва.
Ми пропонуємо бактеріальні культури, що базуються на природних штамах, притаманних якісній м'ясній сировині. Вони гарантують стабільне кислотоутворення, неперевершений аромат та насичений колір продукту — партія за партією.
Для виробництва салямі та пепероні ми пропонуємо лінійки:
- SafePro — для максимальної біологічної безпеки та подовження терміну придатності.
- BactoFlavor — для формування виняткового смакового профілю.
- BactoFerm — для контрольованої ферментації та текстури.
Стартові культури нашого асортименту гарантують досконале формування кольору, його тривалу стабільність та розкриття багатого смакового букета. Це ідеальний вибір як для цільном'язових продуктів (Jamon Serrano, Prosciutto di Parma), так і для традиційних сушених ковбас (Fuet, Chorizo sarta).
Спеціалізована серія культур включає:
- BactoFerm C-P-77 — професійний інструмент для інтенсивного забарвлення та фіксації стабільного кольору.
- BactoFerm SM-75 — комплексне рішення для досягнення стабільного візуального результату та вишуканого аромату.
Ми пропонуємо спеціалізовані рішення для вдосконалення ваших продуктів.
- SafePro ImPorous — ефективно знижує ризик утворення небажаних пор у структурі продукту.
- SafePro EasyCure LC — оптимізує формування насиченого кольору та аромату, а також мінімізує ризик розвитку Listeria monocytogenes у сирому беконі.
- SafePro B-LC-48 — забезпечує максимальний захист від Listeria monocytogenes у нарізаних копчено-варених виробах.
- BactoFerm Rubis — гарантує тривалу свіжість продукту завдяки поглинанню залишків кисню в упаковці (актуально для вакуумного фасування та МГС).
Наш асортимент включає інноваційні культури, що підвищують захист продукції та дозволяють досягти стабільного апетитного кольору навіть за умови зниження вмісту нітритів.
Ми рекомендуємо наступні рішення:
- SafePro B-LC-48 — для надійного мікробіологічного захисту та запобігання розвитку небажаної мікрофлори.
- BactoFerm Rubis — для збереження свіжості та захисту кольору від окислення.
- BactoFerm CS-300 — для покращення органолептичних показників та стабілізації кольору.
Бажаєте виготовляти безпечні, високоякісні та апетитні охолоджені м’ясопродукти у форматі нарізки?
Застосування цих рішень значно підвищує рівень мікробіологічної безпеки готової до вживання (RTE) охолодженої продукції.
Ми пропонуємо наступні спеціалізовані рішення:
- SafePro B-LC-48 — для максимального захисту від патогенів та подовження терміну придатності.
- SafePro ImPorous — для запобігання утворенню пор та забезпечення цілісної структури продукту.
- BactoFerm CS-300 — для стабілізації кольору та покращення текстурних характеристик.
- BactoFerm Rubis — для збереження свіжості та захисту від окислювальних процесів у пакуванні.
Культура SafePro® NovaLox діє шляхом керованої ферментації, створюючи у продукті сприятливу захисну екосистему.
Це рішення вже завоювало визнання провідних торговельних мереж Європи, адже воно дозволяє виробникам постачати на ринок ніжну, смачну та максимально безпечну рибну продукцію.
Ви шукаєте додаткові інструменти для посилення харчової безпеки при виробництві сирих ковбасок або м’ясних заготовок?
Пропонує спеціалізовану серію захисних культур. Наші рішення включають:
- BactoFerm CS-300
- SafePro B-LC-20
- SafePro B-SF-77
Окрім захисних функцій, ці культури забезпечують позитивний вплив на стабільність природного кольору м’яса, зберігаючи привабливий вигляд продукту протягом усього терміну зберігання.
Наші технології допомагають зберегти свіжість компонентів та захистити готову продукцію від передчасного псування.
Наш асортимент включає:
- Серія BactoFerm — гарантує стабільно високу якість та правильний процес ферментації таких продуктів, як квашена капуста, солоні огірки та оливки. Ви отримуєте прогнозований результат та чудовий смак у кожній партії.
- Серія SafePro — ідеальне рішення для підвищення мікробіологічної безпеки свіжих нарізаних салатів, а також багатокомпонентних салатів із м’ясними інгредієнтами.